Какво знаете за винените чаши?

DiVino
Нищо друго не е от по-голямо значение за това как ще възприемем едно вино от чашата. Е, може би по-важна е само нагласата, с която подхождаме. Все пак от сферата на материалните ценности, винената чаша безспорно е лидер. Защо й е отредена такава значима роля в живота на ценителя? Защо чашата за бяло вино трябва да е по-малка и с по-тясно гърло от тази за червено? A нещата съвсем не свършват до тук. Както казват французите: "за всяко вино си има чаша" - една максима, която оправдават всички сериозни производители с последните си каталози. Изпитание дори за най-запалените винолюбители са последните разработки на фирми като Riedel, които освен че направиха революция в представата за чаши, до ден днешен с точност до милиметри разработват чаши за различните типове вино, че дори и за различните сортове.
Има логическо обяснение защо по-свежи бели вина от силно ароматични сортове като совиньон блан, мускат или траминер, се сервират в една чаша, докато по-плодовото шардоне стои добре в по-различна. А шардонетата, ферментирали и отлежавали в дъб - в съвършено различна и даже стряскаща форма за бяло вино (с широк балон, от онези чаши, за които сме свиканли да мислим че са само за стари, отлежали червени вина).
Големината на балона и широчината на отвора определят ъгъла, под който течността попада в устната кухина, а от това зависи как ще възприемете вкуса. Не вярвате? Но е факт. Ние долавяме вкусовете сладко, солено, кисело и горчиво чрез зони разположени върху различни участъци от езика, тоест моментът с ъгъла на падане има значение и е крайно важен за вкуса на виното. Ето това са накратко доводите. В случай, че все пак не сте убедени докрай, опитайте по най-сигурния метод - този на пробите и грешките. На следните страници сме показали всички добри и лоши примери. Използвайте ги, за да откриете сами как се променя вкуса на едно вино в зависимост от чашата. След това вече никакви думи няма да имат значение.
Описание на основните видове чаши
Вината от Бордо, съчетали най-вече три основни сорта - каберне совиньон, мерло и каберне фран, се поднасят в една от най-универсалните чаши, подходяща и за всяко друго каберне или мерло.

Виното от Вувре, както и другите бели от Лоара, изисква чаша с по-конична форма. В същата чаша стоят добре и елзаски бели вина.

Бургундските вина - богати, щедри на аромати, но и фини, изискват чаша с широк балон и сравнителни тесен отвор, за да могат дълбоките аромати да се разпрострат свободно и в същото време да се концентрират на повърхността.

Подсилените вина, както и естествено сладките е най-добре да се поднасят в малки лаленца. Дегустационната чаша също е добър вариант.
Елегантната пенливост на шампанското изпъква в чашата, която повечето от нас добре познават. Т. нар. Flute (флейта) определено е за предпочитане пред варианта отворена (като купа) чаша, която освобождава прекалено бързо както аромата, така и мехурчетата.

За винтидж шампанските и за розовите пенливи вина чашата отново е флейта, но е със съвсем леко по-издут балон.

Факт е, че не винаги разполагаме с най-подходящите чаши за дадено вино, но пък за сметка на това можем да се опрем на правилото - червено (или такова с повече танини) в голям балон; бяло - в по-издължена и затворена чаша, а пенливо - в тясна и дълга. И все пак успехът на ритуала, наречен дегустация, зависи преди всичко от хармонията на всички елементи в чашата.
Дегустационната чаша, що е то?
Всеки професионалист добре я познава. Тя е сертифицирана от Международната организация по лозата и виното (OIV или Organisation Internationale de la Vignet et du Vin), както и от всепризнатата система за качествена оценка - INAO (Institut National de'lOrigine et de la Qualite).
Това не е случайно, защото е изчислено, че именно тя дава равен шанс на всички вина - нещо много важно при сляпата дегустация, когато виното получава обобщена оценка. Погледнато от нашия ъгъл сега, може да се каже, че е подходяща за всяка бутилка, но все пак, ако искате да се насладите максимално на някое голямо вино, винаги е по-добре да подберете внимателно и чашата за него.