На мода е "балканската закуска"

Откажете се от средиземноморската диета, нова мода в храната е на дневен ред. Така наречената „балканска закуска“ включва всички хранителни групи, които обаче се консумират по необичаен начин, пише списание „Нешънъл Джиографик“.

Балканската закуска, според това, което виждаме в социалната мрежа ТикТок, включва свежи зеленчуци, хляб, сирене, колбаси, яйца и кисели краставички. Всичко започва с едно видео, в което мъж консумира големи парчета хляб, сирене и цели чушки – без прибори и чинии. Оттам много инфлуенсъри в мрежата започват да копират „балканската закуска“, като включват и суров лук и други зеленчуци, айрян или йогурт, както и кисели краставички.

„Има вероятност всички на Балканите да ядат (тези продукти)“, коментира авторката на книгата с рецепти „Балканска кухня“ Ирина Янакиевска от Северна Македония. „Така почти се пренебрегват всички изключително разнообразни кулинарни практики на един регион.“

Тя обяснява, че всъщност не съществува една „балканска закуска“, популярна във всички страни на Балканите. По думите ѝ, въпреки че елементи от тази закуска могат да се открият в традиционните балкански закуски, тази тенденция в ТикТок представлява грубо опростяване на богатата кулинарна история на региона.

Все пак някои елементи на „балканската закуска“ от социалната мрежа са точни – балансът на протеин, въглехидрат, млечни продукти и свежи сурови зеленчуци например. Но точните съставки варират според региона, социоикономическия статут, климата, сезона и дори според религията.

Янакиевска отбелязва, че за традиционна закуска може да се възприемат печивата като бурек, черното кафе или киселото мляко. В почивните дни закуската може да бъде и по-богата и да включва яйца със зеленчуци, каймак и други домашни млечни продукти, зеленчукови консерви като известния айвар, както и по-сложни ястия с месо, зеленчуци или мармалад. Киселите краставички са традиционна храна на Балканите, както и плодовите мармалади, но употребата на прибори и чинии все пак съществува в региона, допълва авторката на рецепти.

Преподавателят в Тихоокеанския университет Кен Албала отбелязва, че балканската култура може най-общо да се определи като средиземноморска, а целите продукти са по-характерни за страни като Турция, Египет и дори Израел и Ливан. „Не мога да си представя защо (се твърди, че) това е характерно за Балканите“, посочва той.

Албала все пак допълва, че т.нар. „балканска закуска“ е прекрасна алтернатива, тъй като ще „задържи сензорите на вкуса заинтригувани“ без прекомерна консумация на който и да е от включените продукти.